Kanser Riskini Artıran Mutfak Alışkanlıkları
İngiltere ve Güney Kore'de gerçekleştirilen detaylı bilimsel araştırmalar, gündelik yaşamda yaygın olarak görülen mutfak alışkanlıklarının uzun vadede kanser riskini artırabileceğini göstermiştir. Uzmanlar, özellikle aşırı işlenmiş gıdaların tüketimi ve yetersiz havalandırılan alanlarda yemek pişirmenin, zamanla biriken etkileri nedeniyle ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği üzerinde duruyor.
Ultra İşlenmiş Gıdaların Tüketimi
Yapılan araştırmalar, mutfaklarda sıkça bulunan hazır erişteler (ramen/noodle) ve paketli atıştırmalıklar gibi ultra işlenmiş gıdaların (UPF) tüketiminin sınırlandırılması gerektiğini ortaya koymaktadır. Bu tür gıdalar, obezite, insülin direnci ve kronik inflamasyon gibi sağlık sorunlarıyla doğrudan ilişkilidir. Bu durumlar da zamanla kanser gelişimine zemin hazırlayabilmektedir.
Bristol Üniversitesi ve Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) tarafından yürütülen geniş kapsamlı bir çalışma, European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) verilerini kullanarak 14 yıl boyunca 451 bin 111 yetişkinin beslenme alışkanlıklarını incelemiştir. Bu araştırmada 34 farklı kanser türü değerlendirilmiştir.
Kanser Türlerine Etkisi
Araştırmanın sonuçlarına göre, ultra işlenmiş gıdaların tüketiminde her %10'luk artış:
- Baş ve boyun kanseri riskini %23 artırmaktadır.
- Yemek borusu kanseri riskini ise %24 oranında yükseltmektedir.
Ashiya Maula, kapalı alanlarda oluşan hava kirliliğinin uzun süre solunmasının inflamasyona yol açabileceğini ifade ederek, mutfakların düzenli olarak havalandırılması gerektiğini vurgulamaktadır.
Korean Lung Cancer Association tarafından yapılan başka bir çalışmada, Güney Kore'deki 10 üniversite hastanesinde yemek pişirme sırasında oluşan dumanın etkileri incelenmiştir. Bu araştırmada, hiç sigara içmemiş kadınlar üzerinde durulmuştur.
- Yemek pişirme sırasında oluşan dumana düzenli maruz kalmak, akciğer kanseri riskini yaklaşık 2,7 kat artırabilmektedir.
- Haftada dört kereden fazla yağda kızartma gibi yöntemlerin kullanılması durumunda ise bu risk 3,7 katına çıkabilmektedir.
